江知胜创业于明治8年(1875)年,是一家位于汤岛的鸡素烧(日式牛肉火锅)店。来到这里,可以在有着60年的建筑历史的优雅别致的和式家屋内,以牛肉火锅形式品尝日本国产黑毛和牛的鸡素烧。该店的起源是于新泻从事农业的越后屋胜治郎开设的“牛肉火锅铺”。原本在本乡出售米和肉类的店铺,为了以料理的形式更美味地提供这些食材,便推出了牛肉锅。