低カロリー&低コレステロールで高タンパク、グリコーゲンや鉄分、各種ミネラルに富んだ栄養価の高い食材として知られる馬肉。世界の一部地域ではタブーとされていますが、日本では400年以上も前から貴重なタンパク源として重宝されてきました。